Скільки існує саме людство, стільки існує і ботулізм. це захворювання, пов'язане з важкої токсичної інфекцією, вражало людей протягом багатьох століть. так, наприклад, в сьомому столітті Лев VI, імператор візантійський, заборонив кров'яну ковбасу, так як від неї почали вмирати люди.
цікаво, що саме завдяки цьому продукту і отримала свою назву хвороба ботулізм. На латинській мові слово ковбаса пишеться як botulus. звичайно, підчепити інфекцію можна і з іншої їжі, але в давнину безліч випадків захворювання були пов'язані саме з ковбасою.
Через що розвивається ботулізм?
Ботулізм - це гостра інфекція, яка починається через попадання в людське тіло ботулотоксину. Хоча причина часто криється в продуктах харчування, хвороба найсильніше вражає нервову систему, особливо спинний мозок.
Бактерія ботулізму є анаеробом. Це означає, що вона живе тільки там, де немає доступу повітря. патологічні суперечки, як правило, ростуть в грунті, і вже звідти потрапляють у воду, а потім на безпосереднього переносника, який доставить патоген людини або тварини.
Крім спорової форми, бактерія ботулізму здатна розвиватися в вегетативної. В цьому випадку бактерія загине, якщо:
- буде півгодини перебувати при температурі близько вісімдесяти градусів;
- його покіпятіть п'ять хвилин.
Суперечки ж набагато більш стійкі. Вони цілком спокійно витримують фізичне і навіть хімічний вплив. П'ять годин кип'ятіння не знищать їх, і лише температура понад ста двадцяти градусів надає якесь негативний вплив.
Хоча вегетативна форма і виглядає менш небезпечною, якщо такі організми прогріються, але вони не загинуть, то можуть стати так званими «дрімаючими спорами». Вони спокійно витримають сушку або заморозку, ультрафіолет також не вплине на них. Через півроку такі суперечки проростуть, а коли поруч з ними виявиться підходяще середовище, вони активізуються і почнуть виділяти величезну кількість отрути.
джерела зараження
Ботулотоксин у зовнішньому середовищі виживає протягом року, проте ботулізм у людини найчастіше настає з вини продуктів харчування. консервований шпинат, буряк, квасоля - шкідливі анаеробні організми можуть виявитися практично де завгодно.
Однак, ключовим джерелом зараження вважається вміст кишечника різних істот. До них відносяться:
- домашні та дикі тварини;
- молюски;
- птиці;
- риби.
Ботулізм в консервації більше пов'язаний з технікою виготовлення, ніж з конкретним продуктом. Тому бактерії можуть бути в рибі і в грибах, в упаковках з соліннями, наприклад, в огірках, а також вони здатні розвиватися в ковбасах і шинки.
Зверніть увагу! вважається, що ключова небезпека виходить від продуктів, виготовлених самостійно, в домашніх умовах. Захворіти через товарів промислового виробництва дуже важко.
Хоча кисле середовище і не є особливо сприятливою для захворювання на ботулізм, якщо бактерії з'явилися раніше, то вони не загинуть від цього. Як правило, організмам заважає рости низька температура і велика кількість солі.
Інші види патології
Харчовий варіант - найпоширеніший тип захворювання, проте зустрічаються і кілька інших. наприклад, виділяють рановий вид.
- У цьому випадку причини ботулізму полягають в попаданні шкідливих суперечка в відкриту рану.
- Якщо створені умови будуть підходити для розвитку і розмноження занесеного мікроорганізму, то почнеться захворювання.
Ще один різновид патології називається «дитячої». Найменування пов'язано з тим, що найчастіше хворим ботулізмом опиняється немовля, як правило, не старші півроку. Хвороба розвивається через проковтування дитиною суперечка. Згодом з них розвиваються повноцінні бактерії, які вражають кишечник і починають вироблення токсинів.
Згодом захисні механізми людини розвиваються досить для того, щоб протистояти такому способу розвитку мікроорганізмів. Тому «дитячий» ботулізм не є небезпечним людям у віці старше півроку.
нарешті, виділяють ще два види патології, але вони майже ніколи не розглядаються. У першому випадку отруєння ботулізмом відбувається через техногенних катастроф або біологічного тероризму, в результаті чого токсин вивільняється в повітря. Другий варіант - це так званий «невизначений ботулізм», про який лікарі кажуть, якщо не знають, що призвело до початку захворювання.
Як визначити непридатну консервацію?
Основна проблема в цьому питанні пов'язана з тим, що ознаки ботулізму в консервації практично повністю відсутні. Присутність бактерій ніяк не змінює смак або запах продукту, навіть зовнішні прояви вкрай малоймовірні.
Достовірно виявити ботулотоксин можна тільки в лабораторних умовах. Однак, існує кілька факторів, на які варто звернути увагу при виготовленні та купівлі консервації.
- Якщо рідина стає каламутною, в ній з'являються бульбашки, то краще не споживати такий продукт.
- Щодо достовірна ознака - роздута кришка. Варто відмовитися від продуктів на зразок тих, що зображені на фото нижче.
- Викидання консервів з вичерпаним терміном придатності - відмінна профілактика ботулізму.
Незважаючи на те, що ягоди піддаються кип'ятіння, токсин може з'явитися і в варення, тому до нього теж варто поставитися уважно. Дещо менше зараження схильний томатний сік, так як у нього низький pH.
Порада! Найкраще піддавати додатковій обробці мариновані гриби, наприклад, за допомогою оцту.
В цілому, потрібно бути обережним з продуктами, що не оброблялися термічно, а також стежити за будь-яким проявом газоутворення.
Priznaki Ботулізм
Інфекція починає свій розвиток з прихованою стадії. Інкубаційний період ботулізму може займати як кілька годин, так і п'ять діб. Якщо отруєння особливо сильне, то симптоми хвороби починають виявлятися протягом двадцяти чотирьох годин.
Зверніть увагу! Чим менше прихована фаза, тим важче форма захворювання.
Зазвичай патологія проявляє себе раптово. Людина починає відчувати перші ознаки ботулізму:
- втрату сил,
- головні болі і запаморочення,
- погіршення загального стану,
- різкі болі в животі,
- пронос,
- нудоту.
Симптоми ботулізму змінюються вже на наступний день. У хворих з'являється сухість у роті, живіт може здуватися, починаються запори. Якщо лікування не буде отримано на цьому етапі, то збудник вразить нервову систему. Це відбувається досить швидко, і, в першу чергу, страждає зір.
Ботулізм у людини робить об'єкти нечіткими, можливо двоїння. Поступово параліч зачіпає м'язи обличчя, через що йдуть зморшки і зникають носогубні складки, також іноді відбувається опущення століття.
На наступних етапах хворий на ботулізм починає втрачати голос і здатність ковтати. нарешті, параліч не дає нормально дихати, з'являється біль в грудній клітці, пропадає кашльовий рефлекс.
Зверніть увагу! Іноді летальний результат наступає саме через розвинулися проблем з дихальною системою.
Симптоми дитячого ботулізму дещо відрізняються. В цьому випадку у малюків спостерігається:
- неможливість утримати голову;
- hripи в кричущому;
- відсутність сил і апетиту;
- поганий стілець;
- порушення ковтальних рефлексів.
При даному типі захворювання інкубаційний період може бути довшим, а зараження нерідко відбувається через контакт з грунтом або звичайної домашньої пилом. Також в результаті ботулізму у дітей здатна як ускладнення розвинутися пневмонія.
постановка діагнозу
В першу чергу, діагностика ботулізму грунтується на анамнезі, який надає пацієнт. окрім цього, проводять лабораторні дослідження. хвороба підтверджується, якщо в зразках виявлено паличка ботулізму.
Дуже важливо поставити правильний діагноз до того, як хвороба серйозно зашкодить нервову систему. Як правило, лікарі звертають увагу на те, чи була у людини лихоманка, як часто відбувався пронос, не проявилися чи дихальні розлади, і т. п.
Так як більшість початкових симптомів патології властиво різним отруєнь, фахівці проводять диференціальну діагностику, виключаючи сказ, енцефаліт та інші стани.
лікування захворювання
Якщо хвороба діагностована, то людині знадобиться термінова спеціалізована допомога, яка здійснюється тільки за допомогою госпіталізації в інфекційне відділення.
В першу чергу, лікарі забезпечать роботу серця і дихальної системи, а потім займуться виведенням отруйних токсинів з людського тіла. Якщо хворий вже не здатний дихати самостійно, то його підключать до апарату штучної вентиляції легенів.
Ботулізм гине завдяки спеціальній моновалентною сироватці, але використовується також антибактеріальна терапія і тетрациклінові препарати, так як в організмі можуть залишатися суперечки.
Хвороба вимагає досить багато часу для повного лікування. Нерідко залишкові прояви паралічу зберігаються протягом декількох місяців після виведення токсинів.
важливі поради
Якою б якісною не виглядала домашня консервація, перед вживанням її краще прокип'ятити протягом півгодини - за цей час шкідливі організми повинні загинути. Це відноситься, в першу чергу, до грибних, м'ясних і овочевих виробів - ботулізм в консервах подібного роду зустрічається відносно часто.
Якщо продукт виявився зараженим, то недостатньо знищити тільки його. Необхідно дезінфікувати посуд і все, що контактувало з цієї їжею. Всі люди, споживали її, зобов'язані пройти перевірку у лікаря, навіть за умови відсутності симптомів.
Хоча це і інфекційне захворювання, воно не передається від людини до людини.
