Сколько существует само человечество, столько существует и ботулизм. Это заболевание, связанное с тяжелой токсической инфекцией, поражало людей на протяжении многих веков. Так, например, в седьмом столетии Лев VI, император византийский, запретил кровяную колбасу, так как от неё начали умирать люди.
Интересно, что именно благодаря этому продукту и получила своё название болезнь ботулизм. На латинском языке слово колбаса пишется как botulus. Конечно, подцепить инфекцию можно и из другой пищи, но в древности множество случаев заболевания были связаны именно с колбасой.
Из-за чего развивается ботулизм?
Ботулизм – это острая инфекция, которая начинается из-за попадания в человеческое тело ботулотоксина. Хотя причина часто кроется в продуктах питания, болезнь сильнее всего поражает нервную систему, особенно спинной мозг.
Бактерия ботулизма является анаэробом. Это значит, что она обитает только там, где нет доступа воздуха. Патологические споры, как правило, растут в почве, и уже оттуда попадают в воду, а затем на непосредственного переносчика, который доставит патоген человеку или животному.
Помимо споровой формы, бактерия ботулизма способна развиваться в вегетативной. В этом случае бактерия погибнет, если:
- будет полчаса находиться при температуре около восьмидесяти градусов;
- его покипятить пять минут.
Споры же гораздо более устойчивые. Они вполне спокойно выдерживают физическое и даже химическое воздействие. Пять часов кипячения не уничтожат их, и лишь температура свыше ста двадцати градусов оказывает какое-то негативное влияние.
Хотя вегетативная форма и выглядит менее опасной, если такие организмы прогреются, но не погибнут, то могут стать так называемыми «дремлющими спорами». Они спокойно выдержат сушку или заморозку, ультрафиолет также не повлияет на них. Полгода спустя такие споры прорастут, а когда рядом с ними окажется подходящая среда, они активизируются и начнут выделять огромное количество яда.
Источники заражения
Ботулотоксин во внешней среде выживает на протяжении года, однако ботулизм у человека чаще всего наступает по вине продуктов питания. Консервированный шпинат, свекла, фасоль – вредоносные анаэробные организмы могут оказаться практически где угодно.
Однако, ключевым источником заражения считается содержимое кишечника различных существ. К ним относятся:
- домашние и дикие животные;
- моллюски;
- птицы;
- рыбы.
Ботулизм в консервации больше связан с техникой изготовления, нежели с конкретным продуктом. Поэтому бактерии могут быть в рыбе и в грибах, в упаковках с солениями, например, в огурцах, а также они способны развиваться в колбасах и ветчине.
Обратите внимание! Считается, что ключевая опасность исходит от продуктов, изготовленных самостоятельно, в домашних условиях. Заболеть из-за товаров промышленного производства очень трудно.
Хотя кислая среда и не является особо благоприятной для заболевания ботулизмом, если бактерии появились ранее, то не погибнут от этого. Как правило, организмам мешает расти низкая температура и большое количество соли.
Другие виды патологии
Пищевой вариант – самый распространенный тип заболевания, однако встречаются и несколько других. Например, выделяют раневой вид.
- В этом случае причины ботулизма заключаются в попадании вредоносных спор в открытую рану.
- Если созданные условия будут подходить для развития и размножения занесенного микроорганизма, то начнется заболевание.
Ещё одна разновидность патологии называется «детской». Наименование связано с тем, что чаще всего больным ботулизмом оказывается младенец, как правило, не старше полугода. Болезнь развивается из-за проглатывания ребенком спор. Со временем из них развиваются полноценные бактерии, которые поражают кишечник и начинают выработку токсинов.
Со временем защитные механизмы человека развиваются достаточно для того, чтобы противостоять такому способу развития микроорганизмов. Поэтому «детский» ботулизм не опасен людям в возрасте старше полугода.
Наконец, выделяют ещё два вида патологии, но они почти никогда не рассматриваются. В первом случае отравление ботулизмом происходит из-за техногенных катастроф или биологического терроризма, в результате чего токсин высвобождается в воздух. Второй вариант – это так называемый «неопределенный ботулизм», о котором врачи говорят, если не знают, что привело к началу заболевания.
Как определить негодную консервацию?
Основная проблема в этом вопросе связана с тем, что признаки ботулизма в консервации практически полностью отсутствуют. Присутствие бактерий никак не меняет вкус или запах продукта, даже внешние проявления крайне маловероятны.
Достоверно выявить ботулотоксин можно только в лабораторных условиях. Однако, существует несколько факторов, на которые стоит обратить внимание при изготовлении и покупке консервации.
- Если жидкость становится мутной, в ней появляются пузырьки, то лучше не потреблять такой продукт.
- Относительно достоверный признак – вздутая крышка. Стоит отказаться от продуктов вроде тех, что изображены на фото ниже.
- Выбрасывание консервов с истекшим сроком годности – отличная профилактика ботулизма.
Несмотря на то, что ягоды подвергаются кипячению, токсин может появиться и в варенье, поэтому к нему тоже стоит отнестись внимательно. Несколько меньше заражению подвержен томатный сок, так как у него низкий pH.
Совет! Лучше всего подвергать дополнительной обработке маринованные грибы, например, с помощью уксуса.
В целом, нужно быть осторожным с продуктами, которые не обрабатывались термически, а также следить за любым проявлением газообразования.
Признаки ботулизма
Инфекция начинает своё развитие со скрытой стадии. Инкубационный период ботулизма может занимать как несколько часов, так и пять суток. Если отравление особенно сильное, то симптомы болезни начинают проявляться на протяжении двадцати четырех часов.
Обратите внимание! Чем меньше скрытая фаза, тем тяжелее форма заболевания.
Обычно патология проявляет себя внезапно. Человек начинает ощущать первые признаки ботулизма:
- потерю сил,
- головные боли и головокружения,
- ухудшение общего состояния,
- резкие боли в животе,
- понос,
- тошноту.
Симптомы ботулизма изменяются уже на следующий день. У больных появляется сухость во рту, живот может вздуваться, начинаются запоры. Если лечение не будет получено на этом этапе, то возбудитель поразит нервную систему. Это происходит достаточно быстро, и, в первую очередь, страдает зрение.
Ботулизм у человека делает объекты нечеткими, возможно двоение. Постепенно паралич затрагивает мышцы лица, из-за чего уходят морщины и исчезают носогубные складки, также иногда происходит опущение век.
На следующих этапах больной ботулизмом начинает терять голос и способность глотать. Наконец, паралич не дает нормально дышать, появляется боль в грудной клетке, пропадает кашлевой рефлекс.
Обратите внимание! Иногда летальный исход наступает именно из-за развившихся проблем с дыхательной системой.
Симптомы детского ботулизма несколько отличаются. В этом случае у малышей наблюдается:
- невозможность удержать голову;
- хрипы при плаче;
- отсутствие сил и аппетита;
- плохой стул;
- нарушение глотательных рефлексов.
При данном типе заболевания инкубационный период может быть более долгим, а заражение нередко происходит из-за контакта с почвой или обычной домашней пылью. Также в результате ботулизма у детей способна в качестве осложнения развиться пневмония.
Постановка диагноза
В первую очередь, диагностика ботулизма основывается на анамнезе, который предоставляет пациент. Помимо этого, проводят лабораторные исследования. Болезнь подтверждается, если в образцах обнаружена палочка ботулизма.
Очень важно поставить верный диагноз до того, как болезнь серьёзно повредит нервную систему. Как правило, врачи обращают внимание на то, была ли у человека лихорадка, как часто происходил понос, не проявились ли дыхательные расстройства, и т. п.
Так как большинство начальных симптомов патологии свойственно различным отравлениям, специалисты проводят дифференциальную диагностику, исключая бешенство, энцефалит и другие состояния.
Лечение заболевания
Если болезнь диагностирована, то человеку потребуется срочная специализированная помощь, которая осуществляется только посредством госпитализации в инфекционное отделение.
В первую очередь, врачи обеспечат работу сердца и дыхательной системы, а затем займутся выводом ядовитых токсинов из человеческого тела. Если больной уже не способен дышать самостоятельно, то его подключат к аппарату искусственной вентиляции легких.
Ботулизм погибает благодаря специальной моновалентной сыворотке, но используется также антибактериальная терапия и тетрациклиновые препараты, так как в организме могут оставаться споры.
Болезнь требует достаточно много времени для полного излечения. Нередко остаточные проявления паралича сохраняются на протяжении нескольких месяцев после выведения токсинов.
Важные советы
Какой бы качественной ни выглядела домашняя консервация, перед употреблением её лучше прокипятить в течение получаса – за это время вредоносные организмы должны погибнуть. Это относится, в первую очередь, к грибным, мясным и овощным изделиям – ботулизм в консервах подобного рода встречается относительно часто.
Если продукт оказался зараженным, то недостаточно уничтожить только его. Необходимо дезинфицировать посуду и всё, что контактировало с этой пищей. Все люди, потреблявшие её, обязаны пройти проверку у врача, даже при условии отсутствия симптомов.
Хотя это и инфекционное заболевание, оно не передается от человека к человеку.
